C’est lors de recherches menées sur l’élevage des vins blancs que cette barrique s’est révélée comme le prolongement naturel de l’Assemblage B tant elle le complète.

Le point d’équilibre lié à ce changement de profil se trouvant à un autre niveau, je dus adapter la chauffe en allant bien au-delà de ce que j’avais imaginé en termes de temps. Ainsi, et je dirais même que paradoxalement, avec plus de 3h de chauffe effective, la Selmer B (B pour blanc) réussit le tour de force de maintenir sur les vins blancs une ligne fraîche et tramée empreinte de salinité !

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La Selmer fut bien évidemment déclinée pour les vins rouges : la Selmer R (R pour rouge). Avec beaucoup plus de profondeur de chauffe, elle allie souvent un caractère floral à de la tension et une finale sapide.

Une version destinée aux vins rouges très délicats a complété la gamme depuis peu : la Selmer S (S pour Spéciale).