El tostado se realiza a fuego abierto, sin campana, entre 2 h y 2 h 15 min. En nuestra casa, nunca se sigue un protocolo inamovible: La nariz del tonelero manda; indica las transiciones aromáticas a respetar y los umbrales que no se deben superar.

Nuestro enfoque se basa también en un elemento clave: El mojado (mouillage). Mediante gestos precisos y confidenciales, utilizamos el agua para modular el impacto del fuego, preservar la materia de la madera y esculpir el tostado con finura.